说到坚果，绝对是零食中的佼佼者，既健康又好吃，不管是日常生活中还是逢年过节，不少人都会选购一些解馋。然而，网上流传着不少关于坚果的传言，如“减肥不能吃坚果”“吃坚果能溶解血栓”“发芽的坚果都有毒，不能吃”等。那么，这些说法都是对的吗？

吃坚果会让人发胖？

坚果好吃，但很多人担心坚果热量很高，怕胖不敢吃。事实上，适量吃坚果不仅不会引起肥胖，反而有助于减肥。有研究发现，在限制卡路里的饮食中添加坚果与体重增加无关，并且体重减轻更多，胰岛素敏感性更高。经常食用坚果，尤其是核桃，与降低糖尿病风险有关。因此，坚持定期食用，大约每天一次，可以作为预防肥胖和2型糖尿病的健康饮食的一部分。另外，也有很多其他国内的研究结果表明，适当食用坚果可以降低肥胖风险。

虽然说吃坚果益处多多，但也不宜过量。我国《中国居民膳食指南》建议，每周坚果的摄入量为50克～70克之间，平均每天大约10克，换算下来大约是7～8个腰果 、7～8个杏仁、 7～8个开心果 、 2个碧根果、 一把半带壳瓜子、1个纸皮核桃。

需要注意的是，如果某天不慎食用过量坚果，应适当减少当天食用油量。在挑选坚果时，应挑选原味坚果，少选择奶香味、盐焗味等风味坚果。

吃坚果能溶解血栓？

坚果富含不饱和脂肪酸，可以补充蛋白质、钾、钙、锌、维生素E、B族维生素等营养，每周适量吃坚果对健康大有裨益。

有研究显示，每天摄入24克～28克坚果的人群相较于不吃坚果的人群，患心血管疾病的风险更低，并能有效降低血脂中总胆固醇、坏胆固醇、甘油三酯的浓度。然而，目前尚无确切证据表明吃坚果能溶解血栓，所以不建议大家靠单一食物来治疗疾病。要想治疗和清除血栓，还应遵医嘱治疗。

发芽的坚果都有毒，不能吃？

日常生活中，由于许多发芽的食物有剧毒（如土豆），人们对于发芽的食物通常会比较警惕，这种饮食安全意识值得称赞。但实际上，部分坚果一旦发芽不仅可安全食用，其营养价值还可能显著提高。

坚果发芽后，虽然淀粉含量会下降，但其中的氨基酸、脂肪酸的含量却会有所增加。有研究显示，核桃在发芽过程中，氨基酸会从13.38克/100克增加到16.43克/100克，脂肪酸从53.39%增加到57.88%，淀粉会从10.38%减少到6.37%。同时，花生在发芽过程中，水分含量会大幅提高，矿物质含量变化不大，但总氮含量会有所增加，游离氨基酸和总糖含量也会上升。大分子物质减少，人体较容易吸收利用的小分子物质含量提高，整体营养价值是上升的。

此外，坚果中通常含有植酸、单宁，它们是某些坚果涩味的主要来源，发芽后的坚果，植酸、单宁含量通常都会有所下降。

需要注意的是，市面上常见的坚果大多经过烘烤处理，已无法发芽。消费者应避免在家中自行尝试发芽坚果，因为发芽过程中需要较高的湿度和温度条件，这样的环境极易导致细菌和微生物繁殖。如果不恰当地处理，可能会导致坚果霉变，存在健康风险。

吃白果能治糖尿病？

白果又称银杏，核内有黄色果仁，味道香甜，可煮食或炒食，但目前没有确切证据表明吃白果能治疗糖尿病，如果生吃或吃得太多可能会导致中毒。这是因为白果中含有银杏毒、氢氰酸、致敏蛋白、银杏酚酸等有毒成分，生吃或一次吃得太多会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、惊厥等症状，严重时可能致命，尤其是幼儿生食5～10粒白果即可引起中毒。

对于喜欢吃白果的人群而言，食用前应彻底去除种皮和胚芽，并经过煮沸处理。如果煮熟后再进行微波、炒制、烘烤，可能会对白果中的银杏毒起到进一步热解的作用，同时还会破坏白果的营养价值及感官性质。

值得注意的是，即便是熟制的白果也应适量食用，建议一次别超过10粒，儿童和婴幼儿应避免食用。此外，储存方式也能影响白果内毒素含量，建议带壳在-20℃以下的环境中冷冻保存。