在内江市市中区，有一种自主研发的特色水产品种正以其独特的魅力吸引着无数食客的目光，它就是白乌鱼。白乌鱼以其肉质细嫩、口感鲜美而著称，有“水中人参”“鱼中珍品”之美誉。随着白乌鱼逐渐以各种花式做法亮相食客餐桌，成为了各大餐厅的每桌必点菜品，白乌鱼也成为了市中区新晋的美食名片。

12月12日，笔者就探访了内江市市中区某知名餐厅，深入了解了白乌鱼的烹饪技艺和美食文化。走进后厨，一股浓郁的香气扑鼻而来。此时，餐厅厨师长蒋本捡正忙碌着准备几道以白乌鱼为原料的佳肴，蒋本捡曾荣获“川菜烹饪大师”“中式烹调二级技师”等荣誉称号，他告诉笔者：“白乌鱼刺少肉多，是制作各种美食的上等原料。”

在制作泡椒煮白乌鱼花时，他首先将鱼身片成薄片，然后在鱼身上剞上花刀。这一步骤需要极高的刀工技巧，既要保证鱼肉的完整性，又要让花刀形状美观。“制作这道菜，刀工是关键。”蒋本捡一边操作一边讲解，“鱼肉要切得薄而均匀，花刀要剞得深浅适中，这样才能保证成菜后的造型和口感。”

紧接着，蒋本捡将切好的鱼肉放入调料中腌制上浆。“腌制的时间要掌握好，既要让鱼肉充分吸收调料的味道，又不能腌制过久导致鱼肉失去弹性。”

随后，蒋本捡还向我们展示了藿香白乌鱼酿虾胶的制作过程。同样在蒋本捡的掌勺下，白乌鱼被开成蝴蝶片，辅以姜、葱、料酒，腌制好后将虾茸包入鱼片内定型，放入蒸笼。在蒸制的过程中，蒋本捡在锅内倒入菜籽油、猪油，再加入四川人炒菜必备的泡姜、泡椒、蒜末、豆瓣酱炒香，然后加水调味，下葱黄、芹菜花勾芡，起锅后将精心调配的酱汁淋在摆好盘的乌鱼卷上，最后撒上藿香，一道色香味俱佳的藿香白乌鱼酿虾胶就完成了。“这道菜的关键在于调料的搭配和火候的掌握。只有调料搭配得当，火候恰到好处，既要保证鱼肉蒸熟，又不能蒸过头，才能保持鱼肉的鲜嫩口感。”

甜城妹忍不住品尝了一口，鱼肉入口即化，与藿香完美融合，在藿香的点缀下，更增添了几分色泽和口感，让人回味无穷。

除了泡椒煮白乌鱼花、藿香白乌鱼酿虾胶外，该餐厅还推出了多种以白乌鱼为原料的美食，如韭香白乌鱼狮子头、爆炒白乌鱼片等，其制作工艺同样讲究选材和刀工。白乌鱼在资深大厨手中，与特色食材相融合，被创造出全新的口味，摇身一变，成了一件件备受食客青睐的艺术品。

据了解，白乌鱼营养价值高，具有高蛋白质、高微量元素、高氨基酸、低脂肪的特点，符合现代人们的饮食要求，以及特有的药用价值，如催乳、生肌活血、补脾益气、去瘀生新、利水消肿等，白乌鱼出肉率高、肉厚色白、红肌较少，无肌间刺，味鲜美，一般人群均可食用，可作为一种辅助食疗。

近年来，内江市市中区以“质量兴渔、绿色兴渔、科技强渔、品牌强渔”为发展导向，将白乌鱼产业集群建设作为支柱性产业和富民增收的主导产业聚力发展，一条以白乌鱼为核心的全产业链正在逐步成型。下一步，市中区还将结合白乌鱼特有的营养价值、药用功效，探索创造出更多的白乌鱼美食，为游客和食客们带来更加丰富的味蕾体验，打造市中区美食名片，让白乌鱼以其独特的魅力和无限的发展潜力，游向更加广阔的舞台。