四川人爱吃香肠，过春节家家户户都少不了这道属于四川人的“秋冬味道”。又迎来了一年一度的腌腊季，近日，内江市市中区不少市民已陆续开始灌香肠、腌腊肉，十二月的风吹着大家阳台上晾晒着的香肠腊肉，大街小巷腊味飘香。

近日，笔者来到的内江市市中区临江小区农贸市场，只见市场内人头攒动，几个猪肉摊位上方均挂满了灌好的香肠。多个香肠加工点前也排起了长队，市民们纷纷前来等待灌香肠。笔者走访中，市民腌腊需求带动猪肉销量较平时增长了近50%，猪肉交易整体呈现量大价稳趋势。

市场内一位香肠加工商户介绍道：“这段时间天气晴好，加上春节即将到来，灌香肠的人越来越多，我们从早上7点就开始忙碌，一直要到下午才能收工。”

据了解，不少香肠加工店还可根据顾客口味灌制不同口味的香肠，不仅有川味、广味，还有创新的糯米香肠。甚至有的香肠加工点还提供香肠烘干服务。今年65岁的王阿姨说道：“我每年都会到这里来买肉灌香肠，买了肉就直接加工，味道很好。除了自己吃，还要送给外地的亲戚朋友。”

俗语道：“小雪腌菜，大雪腌肉”，大雪过后是灌制香肠的高峰期。随着12月初腌肉旺季的到来，内江市市中区灌制香肠的热度将达到高峰。这不仅仅是一种食品的制作，更是一种传统的习俗和文化的传承。