炎炎夏日，许多人的冰箱中存放着西瓜、哈密瓜、冰激凌等美食。但是如果家里有老人、孕妇或免疫系统较弱的人，得小心“冷藏杀手”——李斯特菌。

李斯特菌在夏天尤为常见，许多感染事件的发生，都是因为人们吃了被李斯特菌污染的冷藏食品，如奶制品、熟食肉类、沙拉、三明治等。感染李斯特菌会出现什么症状？日常生活中该如何避免感染？

感染李斯特菌会出现什么症状？

冰箱的冷藏温度通常在0℃到4℃之间，可以阻止大部分食源性致病细菌的生长，但是，这样的温度对李斯特菌无效，它们能在低至-1.5℃的环境中生存和生长。在冰箱的冷藏室里，随着时间的推移，少量的李斯特菌就会繁殖到危险的污染水平。

从摄入李斯特菌到发病，有些人会有一段很长的潜伏期，通常可达3周，有的甚至潜伏2个多月。较长的潜伏期也让人们很难确定真正引起感染的食物来源。

一个健康的成年人，其实不用太担心，大多数人感染了李斯特菌并不会出现什么症状，即使出现了腹泻、发热、疼痛和畏寒等症状，几天后便痊愈。

但是，对于孕妇、新生儿、65岁以上老年人或免疫系统较弱的人而言，李斯特菌感染则非常凶险。

当人体的免疫系统较弱时，李斯特菌扩散到肠道以外的组织和器官，就可能出现头痛、发烧、肌肉酸痛、颈部僵硬、意识模糊、失去平衡和抽搐等症状。在怀孕期间，女性的免疫系统会发生变化，因此孕妇更容易感染李斯特菌。虽然孕妇感染后本人可能只有轻微症状，但细菌会进入胎盘并感染未出生的胎儿，从而引起早产或流产，或者致使新生儿患上重病或死亡。

哪些食物中可能存在李斯特菌？

李斯特菌无法通过肉眼或气味检测出来。它在环境中普遍存在，可以从土壤、动物、植物、废水中等分离出来，因此食品在生产过程中有很多被污染的机会。

作为一种兼性厌氧细菌，李斯特菌在无氧环境中也能存活，因此，又可见于真空包装的熟香肠、意大利火腿、熏肉等食物中。

从曾经发生过的病例来看，李斯特菌感染常与未经消毒的生鲜奶、沙拉、未清洗的生蔬菜、熟食肉类和预切水果等食物有关。

土壤中的李斯特菌在大雨天很容易溅出，附着生长在地势较低的果蔬表面，如果果蔬表皮有很多网状纹路，则不容易清洗干净，当人们切这类果蔬时，就容易感染李斯特菌。

冷藏温度应保持在4℃或以下

由于细菌在5℃及以上的温度中生长较快，因此冰箱冷藏室的温度应保持在4℃或以下。然而，这个看似简单的建议，很多家庭都没有达标。

专家建议，在冰箱不同区域放置几个粘贴式温度计，要是发现某个区域的温度偏高就调整一下。

值得一提的是，冰箱内部的温度也会有所不同。冰箱靠后的位置通常温度较低，而冰箱门则是最热的地方。

冰箱存储食物，以下小技巧要记牢：

牛奶、生肉等食物最好不要放在冰箱门上的置物架上，最好放在靠近冰箱后部位置。

生肉与即食食品要分开存放。生肉最好存放在冰箱底层。

东西比较多，可以借助旋转托盘等收纳用品，但要注意，冰箱应避免塞得太满，尽量保持冰箱容量在75%左右，这样冷空气才能正常流通。

此外，避免频繁开冰箱门或敞开太久，每次开门，暖空气都会涌入冰箱，而冰箱门敞开得越久，内部温度就越接近室温，利于细菌繁殖。冰箱的门缝密封条也要定期检查、清洁。

（据央视新闻）