每年的11月中旬到12月底，简阳家家户户就开始了冬季最重要的仪式之一，灌香肠、熏腊肉。对于简阳人来说，香肠腊肉不仅意味着迎接即将到来的新年，更为了团圆时刻各家各户温暖而独特的味道。

近日，笔者在简阳市城南市场看到，不少香肠加工店都挂满了刚灌制完的香肠，摊位前正在等待灌装香肠的市民排起了长队。店员正忙着绞肉、加料、灌肠、打结，生意十分红火。

灌制香肠现场(简阳市委宣传部供图）    

灌制好的香肠(简阳市委宣传部供图）    

简阳市城南市场其香肠加工店店主吴女士表示，最近降温了装香肠的人就多了起来，基本上一天能装500余公斤，生意最好的时候一天能装1500余公斤。

自立冬以来，有不少市民前来采购猪肉用于制作香肠、腊肉，除了传统的原味以外，五香、麻辣、香辣口味的香肠也备受青睐。为尽早享受这波美味，市民徐女士今天起了个大早，精心挑选了新鲜猪肉来灌装香肠。“今天八点过就来排队装香肠的，每年家里都要装点香肠，今年装了30多斤，比较喜欢吃中辣味。”

据了解，今年简阳香肠灌装加工费为每公斤10元左右，制作好的香肠需要晾晒15天，独有的醇厚腊味便在这冬日的寒风中孕育出来。一根根红彤彤的香肠高高挂起，也让浓浓的年味扑面而来。据往年经验看，这种忙碌的场景将持续至明年年初。

对于简阳吃货们来说，灌香肠必不可少这几步：切肉、和料、灌肠、分节、晾挂。腊制品承载着悠久的中华饮食文化，是人们对“年味”最好的追忆，更是四川人年夜饭里不可或缺的“硬菜”。每当四川人开始灌香肠就知道冬天来了，那一口麻辣鲜香的味道，就是很多人记忆中的家乡味。