“中国泡菜看四川，四川泡菜看眉山”，近年来，泡菜产业已成为眉山市东坡区的支柱产业之一，对助力一二三产业融合发展，推动东坡经济高质量发展具有重要意义。深入挖掘四川泡菜内涵，以科技创新为主导发展新质生产力，助力东坡泡菜产业转型升级已成为东坡区刻不容缓的任务。

传承古法 融合科技创新

近日，记者走进四川老坛子食品有限公司，在发酵车间，一坛坛“巨型”泡菜坛整齐排列，浓郁的泡菜香味随着泡菜坛内的“咕噜”声飘荡而来；在加工车间，现代化的生产线和智能化的包装设备加速运作，一派热火朝天赶生产的景象。

“老母水好、泡菜才好”，该公司作为“四川泡菜”的典型代表，正积极践行科技创新与产业融合的发展理念，以传承和发扬传统泡菜文化为己任，不断推动东坡泡菜产业转型升级，助力东坡经济高质量发展。在坚持老母水古法发酵制作技艺的同时，注重与现代科技的深度融合。“我们希望在传承百年非遗工艺的基础上结合现代技术研发创新，使得泡菜的品质更加稳定，口感更加丰富，更符合现代人对健康、美味的追求。”四川老坛子食品有限公司董事长助理余庆说道。

对此，四川老坛子食品有限公司成立省级技术中心，组建专业的传统泡菜研发团队，与江南大学、四川省农业科学院携手对四川泡菜老母水中的微生物菌落原型、泡制工艺、泡菜风味等方面进行专项研究，并定期组织不同部门的基层管理人员前往河南胖东来集团、思念集团、克明面业等中国一流企业学习，不断提升自身的管理水平和创新能力，力求在传承百年非遗工艺的基础上，实现技术上的创新与突破。目前，公司已拥有泡菜发酵容器及监控系统、一种乳酸明串珠菌及其应用等15项泡菜技术相关专利。

立足文化 开展工业研学

每一坛东坡泡菜，都承载着一段历史。它让人们在品尝美食的同时，感受到东坡文化的魅力，了解到中国传统文化的深厚底蕴。除在产品研发上下足功夫，四川老坛子食品有限公司还积极探索“工业+研学”的新模式，将泡菜制作工艺融入研学活动中。

近日，在四川老坛子食品有限公司讲解员的带领下，东坡学子参观了老坛子老母水古法发酵区、传统鲜椒毛豆瓣晒场、川味调料生产车间以及有泡菜兵马俑之称的“千坛车间”，并走进老坛子非遗传习馆了解乳酸菌知识，亲手体验制作东坡泡菜，进行了一场酣畅淋漓的课外研学之旅。

该公司自2019年获评“四川省非物质文化遗产项目体验基地”以来，充分发挥自身优势，开辟了“工业+研学”的新模式，将泡菜制作工艺融入研学活动中，使参与者深入了解东坡泡菜的历史渊源、制作工艺和文化内涵，进一步传承和弘扬东坡文化。截至目前，该基地共接待来自全国各地中小学研学近百次。

“今年以来，公司销售呈上升趋势。为进一步提升市场竞争力，接下来，我们将加大对老母水、泡菜种类等的研发力度，为东坡食品产业高质量发展贡献更多力量。”余庆如是说。