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营养丰富的红薯

2019-12-20 9:53:56 作者:郭卫 来源:四川科技报 点击:807次

凛冽的寒风一阵一阵地吹过,此刻如果手握一个滚热的烤红薯,掰开的一霎那,细嗅香甜的香味,一口咬下去,软软糯糯,像蜜糖一样,这份冬日的温暖与甜蜜将一直被记忆。红薯是秋冬季的应季食物,红薯营养价值非常高,老少皆宜。那么,红薯有哪些营养价值呢?

从营养学角度来看,一般将食物分为五类,其中第一类谷类及薯类,番薯就是薯类的一种,它还有很多别名:山芋、地瓜、红薯、白薯等。红薯含有丰富的淀粉和膳食纤维,以及多种维生素和矿物质。红薯中淀粉、钙、维生素B1、维生素B2的含量较大米和面粉都要高。红薯因为不同的“心”,营养特点也略不同:

◎白心的红薯(常称为白薯)中粗纤维含量高;

◎红黄心的红薯(常称为红薯)中胡萝卜素含量高,糖含量高,口感甜;

◎紫心的红薯(常称为紫薯)中硒和花青素含量较高,是名副其实的抗氧化高手。

很多人认为烤红薯不健康。真的吗?其实不然,烤肉、面包、饼干等,可对健康产生不同程度的影响,但红薯一般都是带皮一起烤,对健康并无不利影响。在烤的过程中,美拉德反应只发生在食物表层,食物内部仍有水分,温度一般不会超过100℃,不会发生褐变、产生特殊的香味。烤出来的红薯也是去皮,吃它的心,所以烤红薯属于健康的食品。

那什么样的红薯适合烤呢?不同“心”的红薯营养成分稍有不同:白薯淀粉多,糖含量低,烤出来不太香,口感较干,不大适合烤,可以当主食,吃了它后要减少其他主食摄入量;紫薯膳食纤维含量较高,口感较粗粗糙,加上花青素味涩,并不适合烤;红薯淀粉和纤维含量低,含糖量高,烤出来口感不那么干,质地也比较柔软,另外还有诱人发亮的焦黄色,适合烤出来吃。

红薯是低能量、低脂肪食物,每100克仅含0.2克脂肪,产生99千卡能量,约为同等量大米的三分之一,因此有人其作为减肥圣品。红薯可以作为主食,但是不可食用过多。因为红薯在肠胃中可产生大量的二氧化碳,会使人腹胀、打嗝,严重影响人的消化功能,如反酸、胃痛等。居民膳食宝塔推荐,食物多样,营养互补。如吃红薯最好搭配蔬菜、水果及含蛋白质高的食物,这样不会引起营养失衡。另外,红薯粥也可以减轻红薯引起腹胀不适感,切忌空腹食用红薯。

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