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做菜“7种”习惯易致癌

2019-11-6 9:02:21 作者:钟科 来源:四川科技报 点击:802次

如果你是家里的“掌勺”人,请保护好自己和家人,别让不良习惯害了家人;如果你只是坐等开饭的人,请把下述知识告诉“掌勺”人。“7种”易导致癌症的做菜习惯,我们来了解一下。

◎炒菜不开抽油烟机

我国饮食多以“煎、炒、烹、炸”为主,但烹饪过程中会产生大量的油烟,很多人炒菜不爱开抽油烟机,或者炒完菜立刻关闭抽油烟机,这种做菜习惯可能会害了自己、害了家人。烹调油在高温状态下会产生油烟,其中含有许多具有刺激性的有害物质。另外,厨房油烟也是肺癌的重要致病因素。国内外研究发现,女性从事烹调的年头越长,每天炒菜的次数越多,患肺癌的风险就越大。这是由于厨房做饭时高温油烟产生有毒烟雾,使局部环境恶化,有毒烟雾长期刺激眼和咽喉,损伤呼吸系统细胞组织,易导致肺癌发生。

◎锅冒烟了才放菜

很多人刚学做菜的时候,家里的老一辈经常强调要“等锅里的油冒烟了再把菜放进去”。当油锅开始冒烟时,说明油温已经很高,这时就很可能会产生致癌物质。

◎炒菜温度高、炒完不刷锅

此前,香港食物安全中心发布的一份膳食研究报告中提到:炒菜时温度越高、时间越长,产生的丙烯酰胺(2 类致癌物)越多。炒菜油温越高,出来的食物颜色越深,产生的有毒和致癌物也会较多。另外,如果食物烤到焦糊或炒完菜不刷锅,锅表面会附着有食物残渣,再次加热,也会产生有害物质。

◎做饭放盐过多

2012 年中国居民营养与健康状况监测的数据显示:我国居民食盐摄入量每天为 10.5 克。这大大超过了 6 克的每日限定量,也就是说,中国人平均吃了限定量的两倍。做饭放盐过多会增加高血压等心脑血管疾病和胃癌的发病风险。研究发现,食盐致癌的原因之一是高渗透压对胃黏膜造成损害,从而造成一系列病理改变。

◎一锅油反复用

炸东西时,用油量比较大。浪费似乎不太好,很多人就会把煎炸过的油重新收集起来,存着下次炒菜时接着用。你不知道的是,在用过的油里,会含有上次煎炸时残留的各种有害物质,这些油脂如果持续受热,还会继续产生一些致癌物,比如苯并芘”——国际癌症研究机构确认的 1 类致癌物。

◎爱吃煎炸食品

有些人常吃煎炸的食物,家里经常会炸一些食物,但这会增加患癌风险。像土豆、馒头这样高碳水化合物、低蛋白质的淀粉类食品,以及一些蔬菜,在煎炸、烧烤等高温(温度通常超过 120℃)烹调时,也更容易产生丙烯酰胺等致癌物。

◎爱用土榨油、毛油

有些人喜欢使用未经精炼的“毛油”“土榨油”,觉得这样的油天然、味道香、更健康。其实,这些油未经过精炼加工,杂质多、烟点低,容易形成大量油烟,更容易产生致癌物。

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