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天凉吃肉有讲究

2019-10-16 9:07:50 作者:郭卫 来源:四川科技报 点击:807次

瑟瑟秋风,阵阵凉意。这个秋天就想吃肉的你,怎么吃更适合呢?我们来看看。

汤类。很多人在烹制汤水的时候,喜欢久煮慢炖,觉得这样可以让食材中营养充分溶于汤水中。然而,食材加热时间过久,可能导致食材的部分营养成分在烹饪过程中遭到破坏。在肉汤中我们通常会搭配瓜果蔬菜,但因蔬果富含各种矿物质及水溶性维生素,为平衡食物的口感和营养,建议炖制肉类和蔬果搭配的汤水时,最好先煮肉类,在出锅前的10~15分钟再下切好的蔬果。

禽肉类。自古以来,民间及宫廷皆有秋季食鸭的风俗。中医认为鸭肉性凉,适合用于滋补热性体质的人。而且,与鸡肉和猪肉等常见肉类相比,鸭肉中含有更丰富的铁元素和维生素A,对易于发生缺铁性贫血和维生素A缺乏症的妇女和儿童有更好的保健作用。

水产类。秋季是水产的丰收季节,比如螃蟹是在中秋前后肉质最佳。各种河鲜、海鲜皆以鲜味著称于世,是秋季不可缺少的美食。营养学研究也证明,水产类食物中富含优质蛋白和不饱和脂肪酸,特别是深海鱼类的脂肪中还含有在别的食物中难以获取的Ω-3不饱和脂肪酸,对于心血管健康和幼儿神经系统的发育与成熟具有不可替代的重要作用。而且海洋鱼类为应对食物相对缺乏的冬季,体内储存的蛋白质和脂肪也在秋末冬初达到顶峰,营养价值为全年最高。因此,在秋冬季选择水产类食物,特别是海洋水产食物对营养健康是十分有益的。

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